Lý do chính khiến nhiều người chọn sucralose thay vì đường là để tránh lượng calo trong đường, giúp hỗ trợ việc giảm cân một cách hiệu quả.
Không giống như các chất tạo ngọt tự nhiên như mật ong, agave, mật mía, hoặc siro cây phong, sucralose là một chất tạo ngọt nhân tạo được sản xuất trong phòng thí nghiệm từ các hợp chất hóa học.
Nhưng, liệu sucralose có an toàn không, hay sucralose có hại cho sức khỏe? Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu rõ hơn!
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- Sucralose là gì?
- Splenda có an toàn không, hay sucralose có hại cho sức khỏe?
- Những tác dụng phụ tiềm ẩn của Splenda hoặc sucralose
Cùng bắt đầu nào!
Sucralose là gì?
Sucralose là một chất tạo ngọt nhân tạo hoặc chất thay thế đường không chứa calo, được xếp vào nhóm các chất tạo ngọt nhân tạo không calo.
Thương hiệu phổ biến nhất của sucralose là Splenda, thường xuất hiện trong những gói màu vàng ở quán cà phê hoặc trên bàn ăn tại nhà hàng.
Mặc dù đường cát là nguyên liệu ban đầu, nhưng sucralose được tạo ra thông qua một loạt các phản ứng hóa học làm thay đổi cấu trúc phân tử của đường.
Kết quả là ba nhóm hydro-oxy trên phân tử sucrose (đường cát) được thay thế bằng các nguyên tử clo.
Sucralose được cho là ngọt hơn đường gấp 600 lần. Nó không chỉ được ưa chuộng vì là chất thay thế đường không calo mà còn vì sucralose không để lại vị đắng như nhiều chất tạo ngọt không calo khác như saccharin và Stevia.
Cũng như nhiều sản phẩm và hợp chất khác, sucralose được tạo ra một cách tình cờ. Quá trình và sản phẩm cuối cùng được phát hiện khi một nhà khoa học người Anh nghe nhầm hướng dẫn trong quá trình thử nghiệm hóa học vào năm 1976, và anh ta đã nếm thử sản phẩm cuối cùng, phát hiện ra rằng nó có vị ngọt cực kỳ.
Sau đó, hai công ty Tate & Lyle và Johnson & Johnson đã hợp tác để tinh chỉnh quy trình và phát triển các sản phẩm Splenda.
Splenda và sucralose lần đầu tiên được giới thiệu tại Hoa Kỳ vào năm 1999. Kể từ khi ra mắt, Splenda đã trở thành một trong những chất tạo ngọt phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và chắc chắn là một trong những chất tạo ngọt nhân tạo được sử dụng rộng rãi.
Splenda được sử dụng như một chất thay thế đường theo tỷ lệ 1:1 trong các công thức nấu ăn.
Vì sucralose ngọt hơn đường hàng trăm lần, để cân bằng lượng đường thay thế, một số sản phẩm Splenda là sự pha trộn giữa sucralose không calo với các carbohydrate như dextrose (glucose) và maltodextrin.
Việc thêm các loại carbohydrate này làm tăng lượng calo trong sản phẩm.
Sucralose cũng được thêm vào nhiều sản phẩm ăn kiêng vì nó có thể tạo ra độ ngọt lớn với lượng calo rất nhỏ, làm giảm tổng lượng calo so với việc sử dụng đường thông thường.
Ví dụ, nhiều loại thanh protein, sữa chua “light” hoặc sữa chua ăn kiêng, kem, kẹo, nước ép “diet” và bột protein có hương vị sử dụng sucralose thay cho một phần hoặc toàn bộ đường thông thường.
Splenda có an toàn không, hay sucralose có hại cho sức khỏe?
Vậy, câu hỏi lớn tiếp theo là sucralose có tốt hay có hại cho sức khỏe?
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), hơn 110 nghiên cứu về an toàn đã được FDA xem xét để phê duyệt việc sử dụng sucralose như một chất tạo ngọt trong thực phẩm.
Một nghiên cứu tổng hợp nhiều tài liệu về tác động sức khỏe của sucralose kết luận rằng nó an toàn và thường được tiêu thụ ở mức dưới ngưỡng gây độc hoặc có hại. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa rằng sucralose lành mạnh, mà chỉ là nó không nguy hiểm hoặc độc hại cho cơ thể.
Những tác dụng phụ tiềm ẩn của Splenda hoặc sucralose
Sử dụng Splenda có làm tăng đường huyết không?
Ngoài việc sucralose và Splenda hầu như không chứa calo hay carbohydrate, một trong những lý do chính mà nhiều người chọn sucralose thay vì đường là vì sucralose được cho là ít hoặc không ảnh hưởng đến mức đường huyết và insulin của bạn.
Đặc biệt đối với những người bị kháng insulin, tiền tiểu đường, béo phì, hoặc tiểu đường loại 2, việc sử dụng Splenda thay vì đường có thể là một lựa chọn hấp dẫn hơn – và có tiềm năng lành mạnh hơn.
Tuy nhiên, kết quả từ các nghiên cứu khoa học về tác động của sucralose đến mức đường huyết và phản ứng insulin lại có nhiều khác biệt.
Có một số bằng chứng cho thấy rằng tác động của chất tạo ngọt nhân tạo này lên mức đường huyết và insulin phụ thuộc vào hóa sinh cá nhân của bạn cũng như việc cơ thể bạn có quen với việc tiêu thụ và chuyển hóa chất tạo ngọt nhân tạo hay không.
Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ sucralose làm tăng mức đường huyết, trong khi một số nghiên cứu khác thì không.
Ví dụ, một nghiên cứu nhỏ với người trưởng thành béo phì cho thấy rằng việc tiêu thụ sucralose làm tăng mức đường huyết lên 14% và mức insulin lên 20%. Tuy nhiên, những người tham gia trong nghiên cứu này không thường xuyên tiêu thụ chất tạo ngọt nhân tạo.
Ngược lại, một số nghiên cứu khác liên quan đến những người có cân nặng bình thường và không mắc bệnh lớn nào, cho thấy sucralose không có ảnh hưởng đáng kể đến mức đường huyết hoặc mức insulin sau khi tiêu thụ.
Do đó, cơ thể của bạn có thể quen với việc chuyển hóa loại đường nhân tạo này, giúp ngăn ngừa sự tăng đột biến của đường huyết sau khi sử dụng.
Tuy nhiên, vẫn chưa có đủ bằng chứng để đưa ra kết luận. Nếu bạn bị kháng insulin hoặc cần kiểm soát mức đường huyết, bạn nên tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế về việc sử dụng sucralose hoặc Splenda trong chế độ ăn uống của mình để nhận được hướng dẫn cá nhân hóa.
Splenda có an toàn khi nướng bánh không?
Mặc dù việc sử dụng Splenda trong nướng bánh được cho là an toàn, một số nghiên cứu lại đặt ra câu hỏi về điều này.
Bằng chứng từ một số nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy rằng Splenda có thể bị phân hủy ở nhiệt độ cao, gây ra các tương tác không mong muốn với các thành phần khác, từ đó có thể tạo ra các hợp chất có hại.
Ví dụ, một nghiên cứu phát hiện rằng khi sucralose được đun nóng trong sự hiện diện của glycerol, một thành phần chính của triglyceride hoặc phân tử chất béo, các chất có hại gọi là chloropropane được sản sinh. Những chất này được xem là chất gây ung thư, có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư.
Sucralose hoặc Splenda có ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột không?
Một trong những vấn đề đáng lo ngại nhất khi tiêu thụ sucralose là ảnh hưởng tiêu cực của chất tạo ngọt nhân tạo này đối với hệ vi sinh vật đường ruột.
Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ các chất tạo ngọt nhân tạo như sucralose có thể làm rối loạn thành phần của vi khuẩn đường ruột, làm tăng số lượng vi khuẩn gây bệnh và giảm số lượng vi khuẩn có lợi như bifidobacteria và lactobacillus.
Ví dụ, một nghiên cứu trên động vật cho thấy việc tiêu thụ sucralose trong 12 tuần đã gây ra rối loạn vi sinh đường ruột và sự thay đổi đáng kể trong thành phần vi sinh vật.
Số lượng vi khuẩn yếm khí (vi khuẩn không cần oxy để tồn tại) giảm từ 47 đến 80%, bao gồm cả những vi khuẩn có lợi nhất và tỷ lệ vi khuẩn gây bệnh cao hơn.
Điều đáng lo ngại hơn nữa là những thay đổi tiêu cực này không phục hồi sau khi thí nghiệm kết thúc, có thể chỉ ra sự rối loạn lâu dài của hệ vi sinh vật.
Sử dụng Splenda có làm bạn tăng cân không?
Dĩ nhiên, theo lý thuyết, nếu bạn tiêu thụ một chất tạo ngọt không calo, bạn sẽ không tăng cân.
Hơn nữa, nếu bạn thay thế một chất tạo ngọt có calo như đường, mật ong, hoặc siro bằng một chất tạo ngọt không calo như Splenda, bạn sẽ giảm cân vì đã cắt giảm calo; tuy nhiên, bằng chứng cho thấy điều này là đúng lại rất yếu.
Một số nghiên cứu quan sát cho thấy rằng không có sự liên quan giữa việc tiêu thụ chất tạo ngọt nhân tạo và cân nặng hoặc tỷ lệ mỡ cơ thể, trong khi một số nghiên cứu khác lại cho thấy chất tạo ngọt nhân tạo có thể làm tăng nhẹ chỉ số khối cơ thể (BMI).
Tuy nhiên, các thiết kế nghiên cứu khá yếu, nên không thể đưa ra kết luận mạnh mẽ.
Một bài đánh giá tổng hợp kết quả của các nghiên cứu quan sát cho thấy việc tiêu thụ chất tạo ngọt nhân tạo có liên quan đến việc giảm nhẹ cân nặng – trung bình khoảng 800 gram.
Nghiên cứu thêm trong lĩnh vực này là cần thiết.
Một trong những yếu tố có thể làm giảm tác dụng mong đợi của việc giảm cân khi chuyển sang sử dụng sucralose là quan điểm rằng tính ngọt cực kỳ của các chất tạo ngọt nhân tạo này kích hoạt cơn thèm đường, thậm chí còn mạnh hơn cả đường thông thường.
Điều này có thể khiến những người tiêu thụ thực phẩm với Splenda hoặc sucralose tìm kiếm các thực phẩm ngọt hơn và tiêu thụ nhiều calo hơn.
Đường được coi là một chất gây nghiện vì nó kích hoạt phản ứng dopamine trong não, khiến não muốn tiêu thụ nhiều đường hơn để tái tạo cảm giác hạnh phúc.
Vì các chất tạo ngọt nhân tạo ngọt hơn đường thông thường gấp 600-700 lần, cơn thèm đường và sự nghiện đường có thể còn mạnh mẽ hơn.
Tính không calo của các chất tạo ngọt này cũng có thể gây trở ngại cho khả năng của cơ thể nhận ra rằng thực phẩm đã được tiêu thụ, nghĩa là cơn đói của bạn có thể không được thỏa mãn như khi tiêu thụ thực phẩm ngọt bằng đường, khiến bạn ăn nhiều hơn và vô tình bù đắp hoặc làm mất hiệu quả của việc tiết kiệm calo.
Vậy sucralose là tốt hay có hại cho sức khỏe của bạn? Giờ đây chúng tôi đã chia sẻ các nghiên cứu, quyết định là ở bạn!
Stevia thì sao? Stevia có tốt hơn đường không? Hãy xem bài viết của chúng tôi: Stevia và đường: Cái nào tốt hơn cho sức khỏe của bạn?
