Cách làm sữa chua từ sữa bột đơn giản hơn các phương pháp làm sữa chua khác rất nhiều. Đối với các loại sữa khác như sữa tươi hay sữa đặc đôi khi khiến các bạn “bối rối” không biết pha chế theo tỉ lệ như thế nào thì hợp lý.
Nhưng đối với cách làm sữa chua bằng sữa bột (đặc biệt loại sữa bột nguyên kem) thì các bước làm sẽ dễ dàng hơn. Chủ yếu dùng sữa bột để làm sữa chua sẽ dùng cho các em bé hoặc những người già cao tuổi.
Các bước tiến hành làm sữa chua từ sữa bột
Nguyên liệu chuẩn bị làm sữa chua
- Sữa bột (loại vẫn thường dùng hàng ngày cho bé hoặc cho ông bà)
- Sữa chua men cái 1 hộp
- Nước ấm
- Dụng cụ kèm theo ( lọ, xoong đun, thùng xốp ủ,…)
👉 Bước 1 – Hòa sữa bột với nước sôi
Tiến hành hòa sữa bột với nước ấm theo tỉ lệ pha định sẵn trên hộp sữa quy định. Nếu dự định làm sữa chua sử dụng trong khoảng 3 ngày thì pha theo với 500 ml nước. Tránh trộn sữa bột với nước sôi vì lý do sau:
- Sữa dễ bị vón cục, khó hòa tan hoàn toàn ở nhiệt độ quá nóng
- Thành phần chất dinh dưỡng của sữa bột sẽ bị biến đổi.
Chú ý khuấy đều tay, đảm bảo sữa không bị đóng bột ở đáy bát trộn.
👉 Bước 2- Trộn sữa chua men vào bát trộn.
Đổ hộp sữa chua men bán sẵn vào hỗn hợp sữa bột. Do chúng ta pha với nước ấm nên không cần đợi sữa nguội bớt. Lý do là vì men sữa chua chỉ hoạt động tốt ở nhiệt độ ấm ( 40 – 44 độ C). Bất kể làm sữa chua từ sữa tươi, sữa đặc đều cần phải đưa hỗn hợp sữa về nhiệt độ này rồi mới có thể cho men vào trộn mới đem lại hiệu quả. Cách làm sữa chua từ sữa bột cũng tương tự như vậy.
Chú ý khi khuấy men sữa chua cần nhẹ nhàng, đều tay. Tốt nhất là đảo theo 1 chiều.
👉 Bước 3- Đem ủ sữa chua trong thùng xốp
Chuẩn bị sẵn các lọ thủy tinh đựng đã được vệ sinh sạch sẽ.
- Đầu tiên, chia hỗn hợp sữa ra đều các lọ. Có thể dùng rây lọc để làm sữa chua mịn hơn
- Tiếp theo, đặt các lọ vào thùng xốp, ủ kín duy trì nhiệt độ ủ khoảng 32 -38 độ C. Nên dùng các loại thùng xốp ủ giữ nhiệt tốt. Nếu trong mùa lạnh, nên đổ thêm nước nóng ngập 2/3 lọ tạo nhiệt lượng ban đầu.
- Trong quá trình ủ hạn chế dịch chuyển các lọ sữa chua. Cách làm sữa chua bằng sữa bột kiểu này cần ủ trong khoảng 6 -8 tiếng.
👉 Bước 4- Thưởng thức và bảo quản
Sữa chua làm từ sữa bột sau khi ủ xong đã có thể ăn được luôn. Nhưng nếu muốn ngon hơn, cứng hơn một chút thì nên làm lạnh trên tủ đá khoảng 3 tiếng.
Đối với các bé có độ tuổi nhỏ từ 6 tháng đến 1 tuổi, nên làm sữa chua từ loại sữa công thức ( sữa bột công thức). Xem cách làm cho các em tại “Cách làm sữa chua cho bé từ sữa công thức“
