Dầu dừa chưa tinh chế và dầu dừa tinh chế đều chứa khoảng 120 calo mỗi muỗng canh, và tất cả đều đến từ chất béo (14 gram chất béo, chính xác hơn).
Hàm lượng dinh dưỡng và tỷ lệ các axit béo, triglyceride chuỗi trung bình (MCTs) và axit lauric đều giống nhau trong cả hai loại dầu dừa.
Vậy loại nào tốt hơn cho sức khỏe? Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh chế và dầu dừa chưa tinh chế là gì? Tiếp tục đọc để khám phá nhé!
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về:
- Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh chế và dầu dừa chưa tinh chế là gì?
- Dầu dừa chưa tinh chế là gì?
- Dầu dừa tinh chế là gì?
- Loại nào tốt hơn cho sức khỏe: Dầu dừa tinh chế hay chưa tinh chế?
Cùng khám phá ngay nào!
Sự Khác Biệt Giữa Dầu Dừa Tinh Chế và Chưa Tinh Chế Là Gì?
Điểm khác biệt chính giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế nằm ở quá trình chế biến hoặc cách chúng được sản xuất.
Các phương pháp chế biến khác nhau này ảnh hưởng đến một số đặc tính vật lý của từng loại dầu, chẳng hạn như hương vị, màu sắc và nhiệt độ cháy khói.
Dầu Dừa Chưa Tinh Chế Là Gì?
Dầu dừa chưa tinh chế thường được gọi là dầu dừa nguyên chất. Loại dầu này được chiết xuất từ phần thịt dừa mà không trải qua bất kỳ quá trình xử lý bổ sung nào.
Dầu dừa chưa tinh chế thường được dán nhãn là “dầu dừa ép lạnh” vì không sử dụng nhiệt trong quá trình chiết xuất. Điều này khiến dầu dừa chưa tinh chế trở nên khá tinh khiết và không bị biến đổi.
Để chiết xuất dầu từ phần thịt dừa, thịt dừa sẽ được ép khô hoặc ép ướt.
Với phương pháp ép khô, một máy sẽ ép thịt dừa khô, gọi là cơm dừa, để lấy dầu.
Phương pháp ép ướt phổ biến hơn. Kỹ thuật này sử dụng dừa tươi và ép ra cả sữa dừa và dầu dừa. Sau đó, dầu dừa sẽ được tách ra khỏi sữa dừa.
Dầu dừa chưa tinh chế ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, giống như các chất béo khác như bơ. Nó có mùi dừa đặc trưng và hương vị khá rõ. Điểm cháy khói của dầu dừa chưa tinh chế là 350°F (177°C). Đây là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy khi được đun nóng.
Dầu Dừa Tinh Chế Là Gì?
Điểm khác biệt chính giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế là dầu dừa tinh chế được xử lý thêm sau khi chiết xuất.
Để sản xuất dầu dừa tinh chế, dầu dừa thô được chiết xuất bằng phương pháp giống như quá trình ép khô của dầu dừa chưa tinh chế.
Cơm dừa khô, hoặc thịt dừa khô, được ép để lấy dầu dừa.
Sau đó, có thể sử dụng nhiều kỹ thuật xử lý bổ sung để tinh chế dầu, chẳng hạn như loại bỏ gum, trung hòa, tẩy trắng và/hoặc khử mùi.
Trong quá trình loại bỏ gum, một chất loại bỏ gum được trộn vào dầu dừa thô được chiết xuất từ cơm dừa. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ tạp chất nào trong dầu để dầu mượt mà hơn. Sau đó, dầu được rửa bằng nước để loại bỏ cặn bã.
Quá trình trung hòa bao gồm việc thêm dung dịch kiềm, hoặc natri hydroxit, vào dầu. Điều này hình thành xà phòng và tách ra các axit béo tự do trong dầu. Sau đó, hỗn hợp được rửa sạch bằng nước để loại bỏ xà phòng và axit béo tự do.
Mục đích của việc trung hòa dầu dừa trong tình trạng tinh chế so với chưa tinh chế là vì axit béo tự do dễ bị oxy hóa, nên dầu dừa chưa tinh chế có thể bị hỏng hoặc trở nên ôi thiu. Thực chất, quá trình trung hòa này giúp kéo dài tuổi thọ của dầu dừa tinh chế so với dầu dừa chưa tinh chế.
Dầu dừa tinh chế đã được tẩy trắng thực ra chỉ được lọc qua đất sét hoạt tính. Không có chất tẩy trắng nào được sử dụng, nhưng quá trình này cải thiện màu sắc, vẻ ngoài và độ “tinh khiết” của dầu dừa tinh chế, giúp nó có màu trắng sáng đều hơn thay vì đục hoặc không đều về màu sắc và vẻ ngoài.
Để khử mùi dầu dừa tinh chế, dầu dừa sẽ trải qua quá trình đun nóng giúp khử mùi, loại bỏ phần lớn hương dừa và mùi thơm.
Quá trình xử lý thêm mà dầu dừa tinh chế trải qua so với dầu dừa chưa tinh chế giúp tăng đáng kể điểm cháy khói của dầu.
Theo Trường Y tế Công cộng Harvard, tùy thuộc vào chính xác những phương pháp xử lý bổ sung nào được sử dụng, dầu dừa tinh chế có điểm cháy khói từ 400–450°F (204–232°C).
Kết hợp với thực tế là dầu dừa tinh chế hầu như không có mùi vị và không mùi, điều này làm cho nó trở nên thích hợp hơn cho việc nấu ăn so với dầu dừa chưa tinh chế.
Loại Nào Tốt Hơn Cho Sức Khỏe: Dầu Dừa Tinh Chế Hay Chưa Tinh Chế?
Giống như nhiều loại thực phẩm khác, dầu dừa chưa tinh chế thường được xem là tốt cho sức khỏe hơn so với dầu dừa tinh chế.
Mặc dù cả dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế có giá trị dinh dưỡng tương tự nhau, nhưng việc lựa chọn thực phẩm ở trạng thái tự nhiên hơn thường được coi là tốt hơn cho sức khỏe. Thực phẩm ít qua xử lý hơn sẽ giảm thiểu các chất phụ gia và hóa chất tiềm ẩn.
Tuy nhiên, không giống như sự khác biệt giữa ngũ cốc nguyên hạt và ngũ cốc tinh chế, trong đó quá trình tinh chế làm mất đi nhiều chất xơ và vitamin, sự khác biệt giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế là không quá đáng kể, vì hồ sơ dinh dưỡng vẫn gần như không thay đổi.
Vì vậy, việc bạn nên sử dụng dầu dừa tinh chế hay chưa tinh chế chủ yếu là vấn đề sở thích cá nhân, mặc dù có những trường hợp nhất định mà một loại dầu dừa có thể phù hợp hoặc thích hợp hơn so với loại còn lại.
Nướng Bánh
Cả dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế đều có thể hoạt động tốt khi nướng bánh.
Vì cả hai loại dầu dừa đều ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng, tương tự như bơ hoặc mỡ, dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế có thể mang lại kết cấu bánh xốp, như vỏ bánh pie, bánh quy và bánh ngọt, nhờ vào sự tan chảy của chất béo rắn, tạo ra các túi khí nhỏ.
Bạn cũng có thể sử dụng dầu dừa tinh chế hoặc chưa tinh chế trong các loại bánh nướng khác tương tự như cách bạn sử dụng bơ hoặc dầu thực vật.
Ví dụ, nếu bạn theo một công thức yêu cầu bơ để làm bánh quy, bạn có thể làm mềm bơ trong lò vi sóng hoặc làm ấm trước khi trộn với đường. Bạn cũng có thể làm ấm dầu dừa theo cách tương tự để dầu hóa lỏng hoặc mềm, tùy thuộc vào việc bạn sử dụng nó như bơ hay thay thế dầu thực vật dạng lỏng.
Cuối cùng, dầu dừa là một sự thay thế tuyệt vời cho bơ thuần chay khi nướng bánh.
Việc bạn nên sử dụng dầu dừa tinh chế hay chưa tinh chế khi nướng phụ thuộc vào sở thích về hương vị và loại bánh mà bạn đang làm.
Một trong những sự khác biệt chính giữa dầu dừa chưa tinh chế và tinh chế là hương vị. Dầu dừa chưa tinh chế có hương dừa mạnh hơn và mùi thơm đặc trưng.
Điều này có thể rất thú vị và mang lại lợi ích cho một số loại bánh, đặc biệt nếu bạn thích hương vị của dừa. Ví dụ, dầu dừa chưa tinh chế có thể phù hợp khi nướng brownies, vì hương dừa nhẹ có thể rất hòa quyện với hương vị chocolate.
Ngược lại, nếu bạn đang làm vỏ bánh pie hoặc bánh quy mặn và không muốn hương vị dừa ảnh hưởng đến món bánh, thì dầu dừa tinh chế có thể là lựa chọn tốt hơn.
Hãy nhớ rằng nhiệt độ cháy khói của dầu dừa chưa tinh chế thấp hơn so với dầu dừa tinh chế.
Tuy nhiên, điều này thường không ảnh hưởng nhiều khi nướng bánh, vì hầu hết các loại bánh đều được nướng ở nhiệt độ dưới nhiệt độ cháy khói của dầu dừa chưa tinh chế.
Tuy nhiên, nếu bạn nướng bánh quy hoặc món gì cần nhiệt độ cao hơn, hãy sử dụng dầu dừa tinh chế để đảm bảo bạn không gặp phải hương vị khói do vượt qua điểm cháy khói của dầu dừa chưa tinh chế.
Nấu Ăn
Trong hầu hết các trường hợp nấu ăn, sử dụng dầu dừa tinh chế sẽ tốt hơn so với dầu dừa chưa tinh chế.
Dầu dừa tinh chế có nhiệt độ cháy khói cao hơn nhiều, vì vậy bạn có thể đun nóng ở nhiệt độ cao hơn mà không lo dầu bắt đầu bốc khói.
Sử dụng dầu dừa chưa tinh chế có thể gây ra hương vị khói khó chịu cho món ăn của bạn, và việc đun dầu vượt quá điểm cháy khói có thể làm tăng quá trình oxy hóa các axit béo tự do, từ đó tạo ra các gốc tự do có hại.
Nếu bạn muốn nấu ăn với dầu dừa chưa tinh chế, hãy giữ nhiệt độ dưới 350°F (khoảng 177°C) và áp dụng phương pháp nấu chậm ở nhiệt độ thấp.
Hỗ Trợ Chế Độ Ăn
Nhiều người theo chế độ ăn keto hoặc các chế độ ăn nghiêm ngặt không carbohydrate thường ăn dầu dừa nguyên chất để cung cấp năng lượng và calo.
Dầu dừa là một nguồn cung cấp dầu MCT dồi dào, một nguồn năng lượng nhanh chóng vì cấu trúc hóa học của triglyceride chuỗi trung bình bỏ qua nhiều bước tiêu hóa thông thường của chất béo, cho phép bạn nhận được nguồn năng lượng sẵn có.
Dầu MCT cũng có thể thúc đẩy cảm giác no, giúp kiểm soát cảm giác thèm ăn và có thể hỗ trợ giảm cân.
Khi tiêu thụ dầu dừa vì mục đích này, cả hai lựa chọn dầu tinh chế và chưa tinh chế đều tốt, nhưng hầu hết mọi người chọn dầu dừa chưa tinh chế vì nó mang lại trải nghiệm thú vị hơn với hương vị đặc trưng, và thực phẩm ít qua chế biến thường được ưa chuộng hơn khi bạn đang cố gắng cải thiện chất lượng chế độ ăn uống.
Nếu bạn quan tâm đến việc cải thiện thói quen ăn uống và chế độ dinh dưỡng của mình, hãy khám phá thêm các hướng dẫn dinh dưỡng thú vị của chúng tôi tại cơ sở dữ liệu hướng dẫn dinh dưỡng!
